Характерно за говеждото месо Wagyu е силно изразената мраморна структура. Тези многобройни бели мраморни жилки позволяват на месото да се топи в устата и създават усещането за нежност, и мекота при консумация. Оприличавани на “Дантела от енергия” тези мраморни жилки са всъщност мононенаситени мазнини, които са фино вплетени в мускулната структура. Когато месото се обработи топлинно, тези мазнини се стопяват и му придават неповторима крехкост и аромат, с които месото е известно. Мононенаситените мастни киселини имат много ниска точка на топене, поради което това месо буквално се топи в устата. Изследванията показват, че мононенаситените мазнини във Wagyu може да помогнат за намаляване на нивата на холестерола в организма.
Високо ценено, заради безкомпромисното си качество, говеждото месо Wagyu е с напълно заслужената репутация на най-великолепното говеждо месо в света.
Ето някои допълнителни факти за месото от породата Вагю:
Мраморност и текстура
Най-известната характеристика на месото от породата Вагю е неговата изключителна мраморност. Мраморното месо е богато на интрамускулни мазнини, които се разпределят като тънки жили в мускулната структура. Този мраморен ефект допринася за нежността и сочността на месото, като същевременно придава богат вкус и текстура.
Вкусови характеристики
Месото от Вагю има интензивен и наситен вкус. Мраморните мазнини носят вкусове и аромати, които придават на месото неговата характерна сладка, орехова и маслена нотка. Този богат вкус прави месото от Вагю популярен избор за гурме ресторанти и специални събития.
Приготвяне
Месото от Вагю може да се приготвя в различни стилове – от стекове на скара до ястия на тиган и варени ястия. Поради високото съдържание на мазнини, готвенето трябва да се извършва с внимание, за да се запази балансът между мазнините и нежността на месото.
Качество и оценка
В Япония месото от Вагю се оценява по специална система, която включва оценки за мраморността, цвета, текстурата и големината на месото. Въз основа на тази система месото се класифицира на различни степени на качество, като най-високият клас е A5, където „A“ означава степен на мраморност, а „5“ означава най-високата оценка.
Локални разновидности
Освен в Япония, породата Вагю се отглежда и в други страни, като Австралия, Съединените щати, Канада и др. Тези разновидности на Вагю са произведени чрез кръстосване с местни породи, за да се постигнат подобни качества на месото.
Ценообразуване
Месото от породата Вагю е изключително скъпо поради редкостта и високото качество. Най-високите класове на японско Вагю могат да бъдат изключително скъпи, особено тези, които са произведени в известните райони като Кобе.
Кулинарни изживявания
Висококачественото месо от Вагю се използва в ресторанти с Мишлен звезди и други гурме места, където се създават уникални и изискани ястия. Този вид месо е чест избор за специални поводи и събития.
