След посещение на ферма някъде из Япония – за която всички присъстващи единодушно се съгласиха никога да не говорят – групата ни се отправи към Матсусака, близо до емблематичния град Кобе. Телешкото от Матсусака се нарежда сред т.нар. „Сандай Уагю“ – трите най-престижни породи вагю в Япония, заедно с Кобе и Оми.
В града се срещнахме с Матсумото-сан – пето поколение фермер, чиято ферма е специализирана в угояването. С изключителна откритост той сподели как семейството му постига една от най-желаните характеристики на уагю – мастна тъкан с най-ниска точка на топене в цяла Япония – 17.4°C. За справка, това означава, че мазнината буквално се разтапя при телесна температура – в прохладния пролетен ден, който споделихме, маста имаше консистенцията на зехтин.
Тайната? Генетиката е само началото. Истинското майсторство се крие в грижливо проследяване и индивидуализиран процес на угояване – между 600 и 1100 дни за всяко животно. Семейството прилага натрупани през поколения знания, които гарантират изключителни качества като:
- ултраниска температура на топене,
- почти прозрачна мазнина,
- крехкост без аналог,
- интензивен и наситен умами вкус.
Попитахме дали подобен резултат е постижим и в България. С усмивка Матсумото-сан – който, между другото, закусва с българско кисело мляко всеки ден – отговори:
„Разбира се. Няма никакъв проблем.“
