Уагю е известна порода говеда, произход от Япония, известна с изключително високото качество на месото и богатата мраморация. Развитието и подобрението на породата Уагю включва използването на основни бикове, които се избират заради генетичните си черти, които подобряват качеството на месото на говедата Уагю. Ето някои от основните бикове, които имат значителна роля в формирането на породата Уагю:
- Таджима: Линията Таджима е една от най-известните и влиятелни в породата Уагю. Тя е известна с производството на високо оценяваното Кобе месо. Бикът „Таджима“ се смята за най-важния основен бик в тази линия, а генетиката му се използва широко за подобряване на мраморирането и качеството на месото на говедата Уагю.
- Кедака: Кедака е друга влиятелна линия в породата Уагю, известна с качеството на месото и високата мраморация. Бикът „Кедака 7“ е известен основен бик в тази линия, и генетиката му е била от съществено значение за разпространението на Кедака кръвта.
- Итоцакура: Тази линия е известна с големия си размер и качеството на месото. Бикът „Итоцакура“ е известен основен бик в тази линия и е допринесъл за развитието на по-големи говеда Уагю с добри месни характеристики.
- Шимане: Линията Шимане е ценена за качеството на месото и е особено популярна в региона Сануки в Япония. Основни бикове като „Шимане“ са били инструментални за подобряването на качеството на месото в тази линия.
- Окайама: Говедата от линия Окайама се известни с по-малкото количество мрамориране в сравнение с някои други линии на Уагю, което ги прави подходящи за различни кулинарни приложения. „Окайама“ е известен основен бик в тази линия, и генетиката му е допринесла за развитието на говеда Уагю с балансирани месни характеристики.
- Мишима: Линията Мишима представлява по-малък, по-примитивен тип говеда Уагю. Тези говеда са известни със здравината си и качеството на месото. „Мишима“ е известен основен бик в тази линия.
Важно е да се отбележи, че тези основни бикове представляват различни линии и характеристики в по-широката порода Уагю. С течение на времето японските гледачи на Уагю са внимателно управлявали тези линии, за да поддържат и подобрят уникалните характеристики на месото на Уагю. Освен това различните региони в Япония имат свои собствени местни породи и основни бикове, което води до фини разлики във вкуса и текстурата на месото на Уагю от различни области.